Ricette in giro

Il risotto con porcini e mirtilli è una preparazione raffinata che gioca sull’equilibrio tra terra e bosco. La cremosità del riso avvolge il profumo intenso dei funghi porcini, mentre i mirtilli regalano una nota leggermente acidula e un colore violaceo naturale, rendendo il piatto originale ma armonico. È un risotto moderno, ideale per una cena speciale, dove tecnica e sensibilità nei sapori fanno la differenza.

1 — Preparare gli ingredienti

1. Pulisci accuratamente i porcini e tagliali a fettine.
2. Lava delicatamente i mirtilli e asciugali.
3. Trita finemente lo scalogno.
4. Porta il brodo vegetale a leggera ebollizione e mantienilo caldo.

2 — Rosolare i porcini

1. In una padella scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
2. Aggiungi i porcini e falli rosolare a fiamma media finché risultano morbidi e profumati.
3. Regola di sale, spegni e tieni da parte.

3 — Tostare il riso

1. In una casseruola capiente scalda il restante olio.
2. Aggiungi lo scalogno e fallo appassire dolcemente.
3. Unisci il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando.
4. Sfumalo con il vino bianco e lascia evaporare completamente.

4 — Cottura del risotto

1. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta.
2. Mescola regolarmente per favorire la cremosità.
3. Dopo circa 10 minuti, unisci i porcini e i mirtilli.
4. Prosegui la cottura per altri 6–8 minuti, fino a ottenere un risotto morbido e all’onda.

5 — Mantecatura

1. Spegni il fuoco.
2. Aggiungi il burro freddo e il Parmigiano Reggiano.
3. Mescola energicamente per mantecare.
4. Regola di sale e pepe.

6 — Servizio

Impiatta il risotto ben caldo, completando con una leggera spolverata di prezzemolo se desideri.

Consiglio

Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere un cucchiaio di polvere di porcini durante la mantecatura.Servi subito per apprezzarne al meglio profumi e consistenza.