Il risotto agli asparagi è uno di quei piatti che sanno di casa e di stagioni che cambiano.
È semplice da preparare e porta in tavola tutta la freschezza degli asparagi verdi, che con il loro sapore delicato si sposano benissimo con la cremosità del riso.
La ricetta è genuina: pochi ingredienti, un po’ di pazienza e la giusta attenzione ai passaggi, come la tostatura del riso e la lenta aggiunta del brodo caldo.
Alla fine, una noce di burro e qualche minuto di riposo fanno la differenza, regalando al piatto una consistenza avvolgente.
È una ricetta perfetta per un pranzo in famiglia o per una cena tra amici, quando si ha voglia di qualcosa di buono che scaldi il cuore senza troppe complicazioni.
-
Porzioni:
4
-
Difficoltà:
Facile
-
Preparazione:
15 min
-
Cottura:
30 min
Ingredienti
- 320 gr riso carnaroli
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. burro
- 600 gr asparagi verdi
- 1 scalogno
- q.b. brodo vegetale
- 0,5 bicchiere/i vino bianco
Preparazione
|
1
|
Lavare e pulire bene gli asparagi separando le cime dai gambi degli asparagi. |
|
2
|
Preparare un trito di scalogno e di qualche gambo di asparago. |
|
3
|
 Mettere le cime e i gambi degli asparagi rimasti nel brodo vegetale. |
|
4
|
Far stufare a fiamma lenta lo scalogno e i gambi tritati in una casseruola. |
|
5
|
Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto. |
|
6
|
 Sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo vegetale man mano che il riso lo richiede. |
|
7
|
Quando mancheranno circa 10 minuti alla fine della cottura del riso, unire le cime degli asparagi prendendole dal brodo vegetale. |
|
8
|
Quando il riso sarà pronto, prima di servire in tavola, mantecare con il burro e lasciarlo riposare coprendolo con un panno per circa 3-4 minuti. |
