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Porzioni:
4
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Difficoltà:
Media
Ingredienti
- 400 gr farina 00
- 4 uova medie
- 1 pizzico/i sale
- 300 gr macinato di manzo
- 200 gr macinato di maiale
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla dorata
- 2 cucchiaio/i concentrato di pomodoro
- 400 gr passata di pomodoro
- 1 bicchiere/i vino rosso
- 2 cucchiaio/i olio extravergine di oliva
- 1 noce di burro
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. formaggio parmigiano reggiano grattugiato
Descrizione
Un piatto che profuma di domenica italiana e di tradizione contadina. Le pappardelle al ragù sono la combinazione perfetta tra la pasta all’uovo fatta a mano, ruvida e porosa, e un sugo lento, corposo, preparato con pazienza e passione.
Il ragù, denso e profumato, avvolge ogni nastro di pasta come una carezza, mentre il Parmigiano finale aggiunge quella nota sapida che chiude il cerchio dei sapori.
Preparazione
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1
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Disporre la farina a fontana, rompere al centro le uova e unire un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Avvolgere in pellicola e lasciar riposare per 30 minuti.
Stendere la pasta in sfoglie sottili e tagliare strisce larghe circa 2 cm per formare le pappardelle. Infarinarle leggermente e lasciarle asciugare su un canovaccio.
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2
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Tritare finemente cipolla, carota e sedano. In un tegame capiente scaldare olio e burro, poi unire il trito e farlo appassire a fuoco dolce per circa 5 minuti, fino a quando diventa dorato e profumato.
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3
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Aggiungere i macinati di manzo e maiale, mescolare e rosolare bene fino a farli colorire uniformemente.
Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente.
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4
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Unire il concentrato di pomodoro e la passata, aggiustare di sale e pepe, coprire parzialmente con un coperchio e cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore. Se il sugo tende a restringersi troppo, aggiungere un mestolo d’acqua calda o brodo.
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5
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Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata per 2-3 minuti.
Scolare e trasferire direttamente nel tegame con il ragù.
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6
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Mescolare delicatamente per amalgamare pasta e condimento.
Servire subito, completando con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.
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