Ricette in giro

Il riso bollito con piselli e finferli è un primo piatto che rappresenta un equilibrio tra la semplicità di una preparazione “alla lombarda” di riso e piselli. Inoltre, offre la ricchezza aromatica dei funghi finferli. Ne risulta un piatto confortante, caratterizzato da profumi profondi. Tradizionalmente i piatti di riso e piselli nascono come ricette di casa semplici. In queste ricette, il riso viene cotto in acqua bollente salata e poi condito con ingredienti freschi o primaverili. I piselli, ad esempio, aggiungono dolcezza e colore al piatto finito.  

Quando si introduce il finferlo — un fungo dal profumo intenso, con note forestali e terrose — si crea una dimensione ulteriore. Il fungo rafforza il carattere del piatto, donando una sensazione di profondità e umami. Questa qualità lo rende più ricco e soddisfacente. I finferli devono essere ben puliti e tagliati prima di essere saltati in padella con uno scalogno o cipolla tritati finemente. In questo modo, rilasciano i loro profumi e la leggera umidità.  

L’aggiunta opzionale di bacon o pancetta dà un tocco di sapidità affumicata. Una volta rosolata, essa rilascia grassi aromatici che avvolgono i bocconcini di funghi e i piselli. Questo crea un profilo gustativo che mischia dolcezza, sapidità e un leggero sentore affumicato. Questa combinazione è molto apprezzata nella cucina italiana “di casa”. Qui tecniche di cottura attente e una buona selezione di sapori trasformano ingredienti semplici in piatti completi.  

Il riso bollito — cotto in abbondante acqua salata fino a raggiungere perfettamente la giusta consistenza — viene scolato. Non dovrebbe essere troppo morbido ma neanche troppo sodo. Esso viene unito agli ingredienti sautés di funghi, piselli e bacon. In questo modo, ogni chicco si impregna dei profumi e dei sughi rilasciati nel fondo di cottura. La mantecatura finale con burro e una generosa spolverata di Grana Padano o Parmigiano conferisce al piatto cremosità e una nota di rotondità. Infine, il prezzemolo fresco tritato aggiunge una freschezza erbacea che bilancia la componente più ricca del burro e del formaggio.  

Dal punto di vista testurale, il piatto offre un contrasto interessante. Il riso è leggermente al dente, i piselli sono teneri ma ancora vibranti, e i finferli morbidi ma consistenti. Questi elementi si integrano perfettamente. La dolcezza naturale dei piselli contrasta bene con la sapidità del bacon e la profondità del fungo. Inoltre, la mantecatura con grassi nobili come burro e formaggio crea una sensazione di vellutato in bocca. Questo piatto è ideale sia come primo piatto per un pranzo in famiglia sia come portata principale leggera in una cena. Ciò è dovuto alla sua completezza di sapore e alla perfetta armonia tra ingredienti semplici e aromi decisi.  

In Italia, le varianti di riso e piselli sono diffuse in molte regioni con piccole modifiche. Tuttavia, quando si aggiungono funghicome i finferli si entra in un territorio di cucina più stagionale. È perfetto per i mesi in cui i funghi sono di stagione e i sapori sono al loro massimo. Una presentazione curata con una spolverata finale di formaggio e prezzemolo fresco rende questo piatto non solo gustoso. Inoltre, è anche invitante alla vista.