Tritare il porro finemente e farlo appassire in una pentola con un filo di olio extravergine d’oliva.
Aggiungere la polpa di zucca tagliata a dadini.
Dopo aver fatto insaporire per qualche minuto, aggiungere il brodo e continuare la cottura a pentola coperta per circa 15 minuti.
Tagliare le carote a rondelle e aggiungerle nella pentola, proseguendo la cottura per altri 15 minuti.
Successivamente aggiungere il riso vialone nano e cuocere per 15 minuti.
Insaporire con una generosa grattata di parmigiano reggiano e di noce moscata.
Pepare, salare e servire con un ciuffo di prezzemolo tritato.
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Porzioni:
4
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Difficoltà:
Media
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Totale:
45 min
Ingredienti
- 5 dl brodo vegetale
- 2 carote
- q.b. noce moscata
- q.b. olio extravergine di oliva
- 30 gr parmigiano reggiano
- 400 gr polpa di zucca
- 0,5 porro
- 1 ciuffetto/i prezzemolo
- 150 gr riso vialone nano
- q.b. sale
- q.b. pepe
