Ricette in giro

Il risotto al rosmarino è un primo piatto italiano dal profumo intenso e dal carattere aromatico, perfetto per chi ama gusti decisi ma equilibrati. In questa preparazione l’erba mediterranea — il rosmarino — diventa protagonista, infondendo al riso profumi incisivi senza coprire la delicatezza della crema tipica del risotto.  

La base di questo piatto è il riso Carnaroli o Arborio, varietà che, grazie all’elevato contenuto di amido, garantisce quel risultato cremoso e avvolgente che definiamo all’onda. Durante la cottura il chicco rilascia gradualmente l’amido nel brodo. In questo modo si crea una consistenza setosa e vellutata.  

Per ottenere un risotto al rosmarino fragrante e bilanciato è importante partire da un soffritto leggero di cipolla tagliata finemente. Si fa appassire la cipolla, insieme a un trito di aghi di rosmarino fresco, in olio extravergine d’oliva senza farla dorare troppo. Così si sprigionano aromi profondi senza diventare dominante.  

Una volta che la base aromatica è pronta, il riso viene tostato per qualche minuto. Tostare il riso prima di aggiungere il brodo è una tecnica fondamentale. Infatti permette di sigillare i chicchi e di sviluppare un sapore più pieno. Così, si mantiene al tempo stesso la capacità di assorbire gradualmente il brodo caldo.  

Molte versioni del risotto al rosmarino prevedono anche una sfumatura con vino bianco secco: questo passaggio introduce una nota fresca e leggermente acida che bilancia la ricchezza della crema e l’aroma intenso dell’erba aromatica. Anche se si tratta di un ingrediente opzionale, la sfumatura con vino conferisce al risotto una profondità gustativa che eleva il piatto.  

Il brodo vegetale va aggiunto poco alla volta, mescolando frequentemente e permettendo al riso di assorbire il liquido gradualmente senza perdere consistenza. A circa due minuti dalla fine della cottura, è importante aggiustare di sale. Eventualmente, si può aggiungere una spolverata di pepe nero appena macinato per un tocco aromatico in più.  

La mantecatura finale è un momento chiave: una volta raggiunta la cottura desiderata, si spegne il fuoco e si incorpora Parmigiano Reggiano grattugiato insieme a un pezzetto di burro freddo. Questo gesto avvolge il risotto nella sua tipica cremosità. Così si rende il piatto morbido e lucente.  

Al risultato si arriva a un piatto semplice nella sua struttura ma ricco di carattere, in cui il rosmarino imprime una nota aromaticamente decisa che si sposa perfettamente con la delicatezza e la rotondità della mantecatura. Il risotto così preparato è ideale per un pranzo elegante o per una cena conviviale. Infatti, è perfetto quando si vuole sorprendere con un piatto originale pur restando nella tradizione italiana.  

Questo risotto può essere personalizzato aggiungendo, a piacere, scorza di limone grattugiata alla fine per una nota fresca e agrumata. Oppure si può aggiungere qualche gheriglio di noce sbriciolato per un contrasto di consistenze.