Sminuzzare le foglie di salvia, amalgamarle insieme ai dadini di pancetta e inserirli nelle quaglie chiudendo con uno stuzzicadenti.
Cuocere le quaglie in una pentola antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva e ogni tanto bagnare con un mestolo di brodo vegetale.
Preparare un soffritto in una pentola, aggiungere il riso carnaroli, sfumare con il vino bianco secco e aggiungere il brodo vegetale man mano che viene assorbito.
A 3/4 della cottura del riso, versare il liquido della pentola delle quaglie e portare a termine la cottura.
Servire in tavola guarnendo con qualche foglia di salvia.
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Porzioni:
4
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Difficoltà:
Media
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Totale:
45 min
Ingredienti
- q.b. brodo vegetale
- q.b. olio extravergine di oliva
- 90 gr pancetta a dadini
- 4 quaglie
- 320 gr riso carnaroli
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 4 foglia/e salvia
- q.b. soffritto di carote e cipolle
- 0,5 bicchiere/i vino bianco secco
