Lavare la melanzana, tagliarla a metà e infornatela a 200°C per 30 minuti circa. In una capiente casseruola far appassire la cipolla tritata con un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto sfumando con il vino bianco secco.
Aggiungere qualche mestolo di brodo e la polpa di melanzana tagliata a pezzetti. Quando il risotto sarà pronto, mantecare con una noce di burro, un po’ di basilico tritato e la mozzarella precedentemente tagliata a dadini.
Prima di servire lasciare riposare coprendo la casseruola con un canovaccio per circa 5 minuti.
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Porzioni:
4
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Difficoltà:
Media
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Totale:
60 min
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Temperatura:
200° C
Ingredienti
- q.b. basilico
- q.b. brodo vegetale
- 0,5 cipolla
- 1 melanzana
- 1 mozzarella
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. pepe
- 240 gr riso carnaroli
- 0,5 bicchiere/i vino bianco secco
