In una pentola antiaderente far saltare le zucchine tagliate a piccole rondelle con un filo di olio extravergine d’oliva.
In una seconda pentola antiaderente sempre con un filo di olio extravergine d’oliva cuocere gli scampi per qualche minuto, quando pronti tenerne da parte 1/3 mentre sgusciate i rimanenti.
Frullare le zucchine con gli scampi precedentemente sgusciati, un filo di olio extravergine d’oliva e il liquido filtrato della pentola dove sono stati cotti gli scampi.
Quando gli scialatielli saranno pronti amalgamarli bene con il sugo preparato e guarnire ogni piatto con due scampi interi prima di servire.
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Porzioni:
4
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Difficoltà:
Media
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Totale:
30 min
Ingredienti
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 24 scampi interi
- 320 gr pasta tipo scialatielli
- 4 zucchine
