Super

Super è una birra artigianale italiana prodotta da Baladin e ispirata alle Belgian Strong Amber Ale. La descrizione come lager dorata a bassa fermentazione non corrisponde quindi alla sua identità: si tratta di una birra ambrata ad alta fermentazione, corposa, complessa e dalla gradazione importante.

Nata nel 1997, Super occupa un posto significativo nella storia del birrificio piemontese. Fu infatti la prima birra Baladin distribuita in bottiglia e contribuì a proporre al pubblico italiano un modo diverso di intendere questa bevanda, allora associata soprattutto alle lager industriali chiare. Il formato elegante, il profilo di ispirazione belga e l’attenzione agli abbinamenti gastronomici ne fecero una delle etichette rappresentative della prima stagione della birra artigianale italiana.

La prima birra in bottiglia di Baladin

Il Birrificio Baladin nasce a Piozzo, in provincia di Cuneo, dall’esperienza di Teo Musso. Prima di diventare un produttore, Baladin era un locale dedicato alle birre, con una selezione fortemente influenzata dalla tradizione belga. Nel 1996 il pub si trasformò in brewpub e cominciò a realizzare le proprie ricette.

Super venne presentata nel febbraio del 1997 come prima birra Baladin confezionata in bottiglia. Pochi mesi dopo sarebbe arrivata Isaac, altra referenza destinata a diventare centrale nella gamma del birrificio. La scelta di una bottiglia da condividere a tavola richiamava il servizio del vino e mirava a introdurre la birra anche nella ristorazione.

Il nome “Super” non identifica uno stile tecnico. Fu scelto per comunicare l’idea di una birra forte, ricca e di pregio, richiamando anche alcune consuetudini del mondo brassicolo belga.

Una Belgian Strong Amber Ale

Baladin definisce Super come una Belgian Strong Amber Ale, vale a dire una birra ambrata e alcolica ispirata alle forti ale belghe. La fermentazione avviene quindi con lieviti da alta fermentazione, che contribuiscono alla formazione di aromi fruttati e speziati.

La gradazione è dell’8% vol., sensibilmente superiore a quella di una comune lager italiana. Il grado alcolico non serve soltanto a conferire calore: sostiene il corpo, amplia la persistenza aromatica e accompagna la componente dolce del malto. Per questo motivo Super richiede un consumo lento e moderato, più vicino alla degustazione che alla bevuta rapida.

La ricetta dichiarata comprende acqua, malto d’orzo, luppolo, zucchero e lievito. Lo zucchero è utilizzato nella costruzione della birra e non deve essere confuso con un’aromatizzazione dolce aggiunta dopo la produzione.

Colore, schiuma e consistenza

Nel bicchiere Super si presenta ambrata, con tonalità che possono passare dal rame al mogano chiaro. Non è quindi una birra dorata brillante come indicato nella descrizione iniziale. I riflessi più caldi diventano evidenti quando il bicchiere viene osservato controluce.

La schiuma è fine, di colore nocciola chiaro, e generalmente dotata di una buona persistenza. Una mescita corretta permette di formare uno strato regolare, utile anche per trattenere gli aromi.

Il corpo è pieno e morbido. La carbonazione sostiene la struttura senza trasformare il sorso in una bevuta pungente. L’alcol produce una sensazione di calore percepibile, che dovrebbe rimanere integrata e non aggressiva quando la birra è servita alla temperatura adatta.

Un profilo aromatico complesso

Al naso emergono note di prugna, mela cotta, frutta secca e arancia. La componente maltata porta richiami al toffee, al biscotto e al caramello, mentre la fermentazione può suggerire sfumature di vaniglia e spezie.

Mandorla, liquirizia, mela e prugna sono principalmente descrittori sensoriali: non bisogna considerarli automaticamente ingredienti della ricetta. Il loro aroma deriva dall’interazione tra malto, lievito, zucchero, fermentazione e maturazione.

Super non è una birra dominata dal luppolo. L’amaro dichiarato è presente e contribuisce all’equilibrio, ma rimane subordinato alla struttura maltata e fruttata. Chi cerca una versione più intensamente luppolata deve distinguerla dalla Super Bitter, altra referenza Baladin costruita sulla stessa ispirazione ma caratterizzata da un diverso contributo aromatico del luppolo.

Gusto e finale

L’ingresso al palato è dolce e avvolgente, con biscotto, toffee e frutta cotta in primo piano. Seguono note di mandorla e frutta secca, sostenute da una consistenza densa ma non sciropposa. La componente alcolica amplifica la sensazione di calore e rende il gusto più persistente.

Nella parte finale può comparire una sfumatura speziata che ricorda la liquirizia, insieme a un’amarezza moderata. La chiusura non è secca come quella di una lager ben attenuata: rimane piuttosto morbida, calda e leggermente dolce, pur conservando sufficiente equilibrio per non risultare monotona.

Super va quindi considerata una birra strutturata e contemplativa. La sua piacevolezza non deriva dalla leggerezza, ma dall’alternanza tra dolcezza maltata, aromi fruttati, calore e lieve amarezza.

Temperatura, bicchiere e mescita

La temperatura consigliata è compresa tra 10 e 12 °C. Servirla troppo fredda renderebbe meno percepibili la frutta, il biscotto e le sfumature speziate. Una temperatura molto elevata, al contrario, potrebbe accentuare eccessivamente l’alcol e la dolcezza.

Il bicchiere più adatto è un calice a tulipano o da degustazione, capace di concentrare i profumi e lasciare spazio alla schiuma. È preferibile versare lentamente, inclinando inizialmente il calice e raddrizzandolo verso la fine. Dopo la mescita conviene attendere qualche istante, permettendo alla birra di aprirsi gradualmente.

Abbinamenti gastronomici

La struttura di Super accompagna bene brasati, stufati, selvaggina e carni rosse cotte lentamente. Le note caramellate si legano alle superfici rosolate e alle salse ristrette, mentre l’alcol sostiene preparazioni dal gusto intenso.

Tra i formaggi sono indicati prodotti di media o lunga stagionatura, come tome, pecorini e formaggi a pasta dura. Può essere abbinata anche a dessert alla crema, crostate di frutta secca o dolci con mele e mandorle, purché non siano eccessivamente zuccherati.

Conservazione

La bottiglia deve essere tenuta in posizione verticale, al riparo dalla luce e dagli sbalzi di temperatura. Un luogo fresco e stabile è preferibile al frigorifero per la conservazione prolungata; il raffreddamento può essere effettuato prima del servizio. La gradazione e la struttura consentono una certa evoluzione aromatica, ma è opportuno rispettare le indicazioni riportate sulla confezione.

In conclusione

Super è una Belgian Strong Amber Ale italiana da 8% vol., ambrata, calda e ricca di note di frutta cotta, biscotto e mandorla. Servita a 10-12 °C e gustata lentamente, esprime al meglio il carattere che l’ha resa una delle birre storiche di Baladin.