Marinare per 12 ore a 5/10°C la carne di cinghiale in un recipiente alto e stretto con vino rosso, 2 carote tagliate a pezzetti, uno scalogno tagliato a metà, 3 granelli di pepe e 1 chiodo di garofano.
Sgocciolare e asciugare la carne, farla rosolare a fuoco vivo per circa 4 minuti.
Aggiungere successivamente le 4 carote, i 3 gambi di sedano e lo scalogno tritati finemente, versare il mezzo bicchiere di vino rosso e far evaporare.
Continuare a cuocere per altri 3 minuti, aggiungere 1 litro di brodo, salare e pepare; lasciar cuocere a fuoco medio per 2 ore.
Preparare la polenta utilizzando un paiolo di rame con 750ml di acqua e con 1 cucchiaino colmo di sale grosso.
Una volta pronta la polenta, servirla in piatti con il cinghiale e abbondante sugo.
Se è necessario, per addensare il sugo, un piccolo trucco è quello di usare un po’ di farina.
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Porzioni:
4
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Difficoltà:
Media
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Totale:
150 min
Ingredienti
- 500 gr carne di cinghiale
- 1 chiodi di garofano
- 1 gambi di sedano
- 6 grosse carote
- 150 gr polenta valsugana
- 2 scalogno
- 0,5 bicchiere/i vino rosso
