La marmellata è prodotta esclusivamente con agrumi, come arance, mandarini, pompelmi, limoni o cedri. Questa caratteristica la distingue nettamente dalle altre conserve di frutta e ne definisce il sapore fresco e leggermente acidulo.
La confettura, invece, viene preparata con altri tipi di frutta, ad esempio fragole, albicocche, prugne, mirtilli o lamponi. Può essere più o meno densa a seconda della quantità di zucchero e del tempo di cottura, e si caratterizza per un gusto dolce e variegato.
Questa distinzione, stabilita anche dalla normativa europea, permette di identificare correttamente i due prodotti, che pur simili nel procedimento di preparazione, offrono sapori e usi differenti in cucina.
