Un metodo rapido ed efficace per spellare i pomodori senza fatica consiste nell’utilizzare il contrasto termico tra acqua bollente e acqua fredda.
Per prima cosa, portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua. Nel frattempo, incidete leggermente la buccia di ciascun pomodoro praticando un piccolo taglio a croce sulla base: questo accorgimento faciliterà il distacco della pelle durante il procedimento.
Quando l’acqua bolle, immergete i pomodori e lasciateli cuocere per circa 2 minuti. Questo tempo è sufficiente a far staccare la pelle senza cuocere eccessivamente la polpa. Subito dopo, scolateli con una schiumarola e trasferiteli in una ciotola contenente acqua molto fredda o, meglio ancora, acqua e ghiaccio. Lo shock termico bloccherà la cottura e farà arricciare la pelle, che a questo punto potrà essere rimossa facilmente con le mani o aiutandosi con un coltellino.
Grazie a questa tecnica, i pomodori si spellano in pochi istanti e restano integri e consistenti, perfetti da utilizzare per salse, conserve o ricette che richiedono una polpa liscia e priva di bucce.
