La pasta frolla può a volte presentare un problema noto come “impazzimento”, ovvero la tendenza a rompersi e creparsi mentre viene stesa. Questo accade quando l’impasto perde la sua coesione ed elasticità.
Per rimediare, è possibile lavorare nuovamente la pasta aggiungendo qualche cucchiaio di acqua fredda. L’acqua aiuta a riportare l’impasto a una consistenza più morbida ed elastica, rendendolo nuovamente lavorabile e adatto a essere steso senza difficoltà.
Occorre tuttavia tenere presente un aspetto importante: questo intervento comporta una perdita di friabilità, una delle caratteristiche tipiche della frolla ben riuscita.
In sintesi, l’aggiunta di acqua permette di recuperare la pasta e utilizzarla comunque, ma il risultato finale sarà una frolla meno friabile e più compatta rispetto alla versione originale.
