Per ottenere fette di arrosto regolari e compatte, il momento ideale per procedere al taglio è quando la carne si è completamente raffreddata.
A temperatura ambiente o, meglio ancora, dopo un periodo di riposo in frigorifero, le fibre si rassodano e i succhi interni si stabilizzano, evitando che le fette si sfaldino o risultino irregolari.
Questo accorgimento è particolarmente utile quando si desidera presentare l’arrosto a tavola in modo ordinato oppure quando si devono preparare in anticipo porzioni da scaldare successivamente.
Una volta affettato da freddo, basterà riscaldare delicatamente la carne per riportarla alla giusta temperatura senza comprometterne consistenza e sapore.
