Quando si cuociono alcuni tipi di carne, in particolare bistecche o braciole con il bordo di grasso, può capitare che durante la cottura queste si arriccino o si deformino. Questo accade perché il grasso, sottoposto al calore, si restringe più velocemente rispetto alla parte magra, esercitando una trazione che modifica la forma del pezzo.
Per evitare questo inconveniente e garantire una cottura uniforme, è sufficiente praticare piccole incisioni lungo il bordo del grasso prima di mettere la carne sul fuoco. I tagli, che devono essere superficiali e distanziati di qualche centimetro, interrompono la tensione generata dalla contrazione del grasso e impediscono alla carne di incurvarsi.
In questo modo il pezzo rimane piatto e ben aderente alla superficie di cottura, cuocendo in maniera regolare e senza bruciature localizzate. Il risultato finale è una carne dall’aspetto ordinato, con una doratura uniforme e una consistenza ottimale.
