Un semplice accorgimento per evitare che la pasta fresca si attacchi durante la cottura consiste nell’aggiungere all’acqua un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
La pasta fresca, infatti, contiene una quantità maggiore di umidità rispetto a quella secca ed è quindi più delicata: durante la bollitura tende ad aderire sia ai bordi della pentola sia agli altri pezzi di pasta, rischiando di formare grumi o sfaldarsi. L’olio, distribuito nell’acqua, crea una sottile pellicola protettiva sulla superficie della pasta che riduce l’attrito e impedisce l’adesione tra le sfoglie o i formati.
Per un risultato ottimale, oltre all’aggiunta dell’olio, è importante anche:
- utilizzare abbondante acqua ben salata, in modo che la pasta abbia lo spazio necessario per muoversi liberamente;
- mescolare delicatamente nei primi minuti di cottura, quando il rischio che si attacchi è maggiore;
- rispettare i tempi brevi di cottura tipici della pasta fresca, così da preservarne consistenza e sapore.
Grazie a questo piccolo trucco, la pasta fresca rimane ben separata, liscia e pronta ad accogliere il condimento senza difficoltà.
