Dopo aver terminato la cottura, è importante lasciare riposare l’arrosto per circa 15 minuti: questo tempo permette ai succhi interni della carne di ridistribuirsi uniformemente, mantenendola morbida e saporita al taglio.
Trascorso questo intervallo, l’arrosto va affettato utilizzando un coltello ben affilato, eseguendo tagli netti e precisi.
È fondamentale incidere la carne in senso trasversale rispetto alle fibre: in questo modo le fettine risulteranno più tenere e piacevoli da masticare, esaltando al meglio la qualità della preparazione.
