Per ottenere verdure grigliate dal gusto intenso e dalla consistenza ottimale, è consigliabile sbollentarle leggermente in acqua salata prima di adagiarle sulla griglia: questo passaggio ammorbidisce le fibre, riduce i tempi di cottura e permette di preservarne meglio il colore e le proprietà nutritive.
Alcune verdure, come i peperoni, non necessitano della sbollentatura: in questo caso è sufficiente passarli in forno per qualche minuto, così da renderli più teneri e facilitare la rimozione della pelle una volta cotti.
In entrambi i casi, il risultato sarà una grigliata più uniforme, gustosa e gradevole anche dal punto di vista estetico.
